La alimentación es un proceso que va más allá de elegir lo que comemos; también influye el modo de preparación, las porciones y hasta la velocidad de como ingerimos la comida.
ESTADOS UNIDOS. – Hay una relación estrecha entre la manera como ingerimos los alimentos y la forma de procesarla de nuestro organismo. El ritmo de masticación puede influir en absorber mayor cantidad de calorías si lo hacemos de una manera apresurada.
El ritmo de la ingesta tiene un impacto directo en nuestra salud, ya que afecta una serie de propiedades de los alimentos, así como la forma en la que el cuerpo responde a ellos, revela un trabajo publicado por la BBC.
Comer rápido o despacio “cambia no solo la velocidad a la que la comida entra en tu estómago, sino también a la que entra tu tracto gastrointestinal”, le explica a la BBC la doctora Sarah Berry, experta en nutrición en el área de salud cardio-metabólica del King’s College de Londres.
“Y eso es muy importante porque tiene un efecto domino en la liberación de muchas hormonas que te dicen qué tan lleno estás, qué tanta hambre tienes, y que además están involucradas en cómo tu cuerpo va a procesar los alimentos”, añade.
Una de las diferencias más visibles es que las personas que comen más rápido tienden a tener sobrepeso, una mayor acumulación de grasa en la zona de la cintura y niveles más elevados de colesterol LDL (el colesterol que conocemos como “malo”).
Esto se debe que tienden a consumir más calorías, entre 100 y 200 adicionales, que contribuyen al aumento de peso, comparación con aquellos que comen más despacio.
“Cuando comes más lento, se produce un aumento en lo que llamamos hormonas de la saciedad (PYY, GLP1) que le dicen a tu cuerpo: hey, estás lleno”, señala Berry.
Al mismo tiempo, tiene lugar una “reducción en las llamadas hormonas del hambre (grelina), y eso limita el deseo de comer más”, añadió la investigadora.