Día Mundial de la Lasaña: las recetas de los chefs para reversionar un clásico de la cocina italiana.
ESTADOS UNIDOS.- Cada 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasaña, una fecha dedicada a resaltar la exquisitez de este plato tradicional que tiene un fuerte arraigo en Italia. Esta celebración busca honrar la versatilidad y el sabor inigualable de la lasaña, que ha conquistado paladares a lo largo y ancho del planeta. Es una oportunidad para que los amantes de la gastronomía experimenten con diferentes recetas y disfruten de una comida que combina tradición y creatividad.
Una de las características más destacadas de esta preparación es su versatilidad en términos de ingredientes: puede incluir una variedad de componentes, desde carnes y pescados hasta verduras frescas de temporada. Esta flexibilidad permite que cada maestro cocinero aporte su toque personal y cree versiones únicas que reflejan su estilo.
La revista culinaria Taste Atlas describe a la lasaña como “un tipo de pasta tradicional italiana que se utiliza para preparar una variedad de platos de lasaña que consisten en láminas finas de pasta intercaladas con una mezcla de ingredientes sabrosos y horneadas en el horno. Esta es probablemente una de las primeras formas de pasta y algunos creen que su antecesor fue el laganon o lasanon griego”.
Además, indicaron que “el término lasaña se acuñó en Trento en el siglo XVI y el plato se reservaba para los días festivos. En el siglo XIX, comenzaron a surgir platos de lasaña al horno, especialmente en el sur. El plato de lasaña más famoso es la lasaña a la boloñesa y se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes de Bolonia”.
Los chefs de todo el mundo han desarrollado diversos secretos para preparar la lasaña y darle un toque de autor. Desde la selección de ingredientes frescos y de alta calidad hasta técnicas de cocción específicas, cada maestro cocinero aporta su experiencia y creatividad para elevar este plato clásico.
Lasaña con impronta italiana
El chef Daniele Pinna, oriundo de Cerdeña, Italia, conversó con Infobae sobre la relevancia de esta preparación en la escena culinaria global. “La lasaña, para la gastronomía italiana, es como un símbolo de la cultura. Es un plato que demuestra la habilidad de la gente para los platos festivos, porque todos esos platos icónicos de la gastronomía italiana, o casi todos, son de festividades. En todas las regiones de Italia se hacen lasañas de distinta manera, pero en cualquier parte del país, alguien que sabe de gastronomía, puede hacer una buena lasaña a la boloñesa”, dijo Pinna, quien se desempeña en el restaurante La Locanda.
Y siguió: “La lasaña es un símbolo de un buen restaurante italiano. Cada uno tiene su forma de hacer este plato, pero la realidad es que hay una receta fija y se intenta seguir firmemente ese concepto: carnes diferentes, la salsa de tomate, la abundancia de la salsa bechamel y el parmigiano reggiano. Eso es fundamentalmente lo que creo”.
Para su versión de lasaña, Pinna se inspiró en una receta clásica del norte de Italia: tiene ragù alla bolognese, bechamel y parmesano. El toque estrella es que la lleva al horno para gratinar.
A su turno, Víctor García, conocido como El Gordo Cocina, es otro maestro cocinero que valora el significado de la lasaña en la gastronomía mundial. Así lo valoró en conversación con Infobae: “La lasaña es uno de los mejores platos del mundo porque combina capas de pasta con salsas ricas (como la boloñesa y la bechamel), lo que ofrece una mezcla deliciosa de sabores y texturas. Además, puede adaptarse a diferentes gustos y prepararse con carnes o vegetales”.
Por su parte, el chef Leonardo Fumarola, quien proviene de Puglia, Italia, y despliega sus recetas en L’adesso, apuntó en diálogo con Infobae que la lasaña “representa la historia y la tradición de la cocina italiana. Es como si fuera la versión moderna de los lagane, la primera versión de la pasta en el mundo”.
Fumarola creó una versión de lasaña que es tradicional en Bologna, según contó, y lleva capas de masa casera, ragú de boloñesa, bechamel, muzzarella y parmigiano reggiano rallado. Una característica distintiva es que la salsa de tomate se coloca dentro de la lasaña, mientras que la parte superior lleva abundante queso gratinado para formar una costra crujiente, tal como se sirve en Emilia Romagna.
Otra versión auténticamente italiana de la lasaña es la de Fresca. Con un equipo de chefs provenientes de distintas regiones del país europeo, es un laboratorio de pastas en pleno Buenos Aires. Su lasaña, rellena de ragù alla bolognese, es una joya y se puede pedir en tamaño pequeño o grande.
Recientemente, el chef de Fresca, Massimiliano Gianni, le dijo a Infobae: “Para mí, la italiana es una gastronomía que es arte. A diferencia de cualquier otra gastronomía, cada región tiene su tipología, su gusto, su historia. Entonces, hay muchas variantes. La salsa boloñesa, por ejemplo, se hace en al menos diez formas distintas en Italia. La historia pesa. Es una combinación de arte e historia”.
Nacho Feibelmann, otro de los chefs consultados por Infobae, destacó: “La lasaña permite mucha creatividad, ya que sus capas funcionan como hojas en blanco. Esto hace que sea mucho más personal comparado con otras pastas que siguen recetas más clásicas. En cuanto a la tradición, creo que todos tenemos una abuela que hacía sorrentinos, ñoquis o tallarines, pero todos coinciden en que hacían lasaña, porque es muy sencilla de hacer”.
“En mi receta de lasaña busco salir de lo clásico con una ragú de cordero”, reveló Feibelmann, quien despliega su creatividad en Carmen Pasta. Su receta está inspirada en su infancia: la masa se prepara con sémola de trigo candeal y huevos de campo. Incluye un ragú de pierna de cordero cocida a baja temperatura durante cuatro horas, junto con tomates orgánicos de Mendoza, cebolla, morrón y ajo. Se ensambla con capas alternadas de bechamel y ragú hasta completar seis capas. Finalmente, se gratina con parmesano y passata de tomates orgánicos, y se sirve en porciones de 450 gramos.
En tanto, desde el clásico Café Prima Pasta de Miami, fundado por el argentino Gerry Cea, contaron a Infobae que su receta de lasaña “está hecha con carne picada, mezclada con un poco de zanahoria molida. También lleva queso parmesano, salsita de tomate, y es súper liviana”.
“Mi padre siempre dijo que tenía que ser una lasaña lo más suave posible. Entonces, se convirtió en un ícono desde 1993 porque la gente directamente venía y ordenaba lasaña en Estados Unidos”, reveló Cea a Infobae.