Hay algunos microbios y bacterias que dañan los alimentos, sin que se note en apariencias, olor y textura.
ESTADOS UNIDOS.- Una comida dañada puede mostrar signos de deterioro como un cambio de textura, y en algunos casos el olor puede ser una señal del deterioro, aunque a veces una comida puede estar contaminada de bacterias y no presentar mal olor.
El experto en gastronomía científica, Heinz Wuth, explica, que es común recurrir al olfato o al gusto, para saber si una comida está dañada. Sin embargo, esto puede representar un riesgo, ya que “muchos microorganismos que pueden causar enfermedades no modifican el aspecto o el olor de la comida”.
Wuth señala que las bacterias y microorganismos que causan intoxicaciones alimentarias se multiplican más rápido a temperatura ambiente, entre 20 y 30 grados, que son difíciles de detectar, en cereales y legumbres.
¿Cómo afecta las bacterias a los alimentos?
Según información aportada por la FAO, uno de cada 10 personas se ven afectadas por consumir alimentos contaminados por bacterias, virus, hongos o parásitos, y que 420 mil personas mueren cada año, siendo los niños menores de 5 años los más afectados, con 125 mil muertes anuales.
La FAO insta a los gobiernos a tomar previsiones desde la granja hasta la mesa, para consumir alimentos seguros sin riesgos de intoxicación alimentaria.
¿Qué dice la USDA sobre el estado de los alimentos?
El Departamento de Agricultura (USDA, por sus siglas en inglés) ofrece una guía para el consumo seguro de alimentos y cómo notar los signos de deterioro de los alimentos.
- Cambios de textura y olor
El USAD advierte que el deterioro de los alimentos se ve afectado por factores como la luz, el oxígeno, el calor, la humedad y la temperatura, que pueden cambiar la apariencia, en cambio, de color, textura y olor.
Estas condiciones favorece el desarrollo acelerado microorganismos como las bacterias, mohos y levaduras que son causantes de las enfermedades.
- Deterioro patógeno
Las bacterias patógenas causan un deterioro acelerado de los alimentos como Clostridium perfringens, factor de descomposición en carnes y aves, y Bacillus cereus, causante del deterioro de la leche y crema.
Los microorganismos se reproducen aceleradamente en temperaturas entre 40 y 140 °F, liberando toxinas peligrosas que generan enfermedades.
Los expertos comparten consejos para evitar una infección o intoxicación alimentaria:
- El USDA recomienda los cuatro pasos de básicos de seguridad alimentaria: limpiar, separar, cocinar y refrigerar.
- Garanticen la temperatura adecuada de los alimentos fríos a 4.4 °C (40 °F) o menos, y los alimentos calientes, a 60 °C (140 °F) o más.
- Identifiquen las comidas con etiquetas con las fechas de refrigeración
